Gegrillter Oktopus – so gelingt er zart und perfekt

Entdecke die Geheimnisse einer zarten und perfekt gegrillten Oktopus-Zubereitung.

Oktopus ist eine echte Delikatesse und bekannt für seine zarte Textur und intensiven Aromen. Sein weißes, saftiges Fleisch mit einer leicht süßlichen Note wird in der internationalen Küche sehr geschätzt. Ob als Vorspeise, im Salat oder als raffiniertes Hauptgericht – Oktopus bringt eine besondere, exotische Note auf den Teller. Gegrillter Oktopus ist jedoch ein anspruchsvolles Gericht, das besondere Aufmerksamkeit bei der Zubereitung erfordert.

Hier sind einige wichtige Schritte, mit denen du einen zarten und köstlichen Oktopus vom Grill zubereiten kannst:

1. Die Auswahl des Oktopus

Die meisten Köche, die sich auf Meeresfrüchte spezialisiert haben, empfehlen Oktopus aus Marokko und raten von Produkten aus Mexiko eher ab. Wir empfehlen, gefrorenen Oktopus zu wählen, da dieser in der Regel bereits gereinigt ist. Frischer Oktopus ist in vielen Regionen schwer erhältlich, und Experten raten inzwischen generell dazu, bei Meeresfrüchten eher auf tiefgekühlte Ware zurückzugreifen, wenn man nicht in Küstennähe lebt.

Du kannst entweder vorgekochten Oktopus verwenden – dann reicht es, ihn vor dem Grillen zu marinieren – oder rohen Oktopus, der unbedingt vorgekocht werden muss, um eine zarte Konsistenz zu erreichen.

Zum Kochen gibst du den Oktopus in einen passenden Topf und fügst so viel Wasser hinzu, dass die Tentakel gut bedeckt sind (etwas mehr als fingerbreit). Während des Kochens gibt der Oktopus zusätzlich Flüssigkeit ab, daher sollte nicht zu viel Wasser verwendet werden. Für ein besonderes Aroma kannst du eine halbierte Orange, eine Zitrone und einige schwarze Pfefferkörner hinzufügen.

Koche den Oktopus bei niedriger Hitze mit Deckel mindestens 30 Minuten, bis das Fleisch weich und saftig ist. Kleinere Exemplare benötigen entsprechend weniger Zeit. Der Oktopus ist fertig, wenn sich die Haut bzw. die Membran zwischen Kopf und Tentakeln leicht mit dem Messer durchtrennen lässt.

2. Oktopus richtig grillen

Vermeide die Zubereitung auf einem klassischen Grillrost. Durch den Rost gart der Oktopus ungleichmäßig, und die hohe direkte Hitze erhöht das Risiko, dass er verbrennt.

Empfohlen wird die Zubereitung auf einer Feuerplatte (Plancha). Alternativ kann auch eine elektrische Platte verwendet werden, aber auf einem Holzgrill mit Feuerplatte erhält der Oktopus zusätzlich ein feines Raucharoma – besonders, wenn du neben Hartholz auch etwas Kirschholz verwendest.

Auf der Platte hast du volle Kontrolle über die Temperatur und kannst die Hitze präzise regulieren. Dadurch gart der Oktopus gleichmäßig und zuverlässig. Außerdem kannst du während des Grillens weitere Aromen hinzufügen, wie Butter, Kräuter oder Saucen, was den Geschmack zusätzlich verfeinert.